「心得」冰箱蔬菜维生素会不会都破坏掉呢？

从冰箱里取出牛奶，放在玻璃杯里，打开微波炉放进去，一分钟后喝热牛奶，夹了两片面包，一片火腿。 三分钟后，早餐结束，赶紧上班。 这样的生活，恐怕对上班族来说不是最熟悉的吧。

微波炉已经成为人们加热食物不可缺少的帮手，人们使用它的方法也充满了图案。

煎鸡蛋

把鸡蛋打入底部涂了一点油的磁盘，在蛋黄膜上用指甲牙签开几个小孔，上面盖上塑料盖放入微波炉，一分钟后变成鸡蛋。 这个鸡蛋省事，省油，不需要涂锅也不需要放抽油烟机。

蒸鱼

很多人喜欢用微波炉蒸鱼。 整理一斤以上的鱼，用盐、料酒、姜汁腌一点15分钟，在肚子和鱼背上放入洋葱生姜丝，放入微波鱼盘。 高火解冻6分钟，然后解冻3分钟。 最后放上香菜叶，调味汁就行了。

炖鸡肉

切鸡，加入调味料和水，放入玻璃大碗，放入有洞的盖子，锅放入微波炉，先大火5分钟，然后用微火换20分钟。 最好用微波炉做一个人喝的汤。 你不需要做像砂锅一样大的锅。 定时后不需要看它，翻它，其实很简单。

微波炖肉汤与砂锅炖肉汤相比，在营养上有区别吗？ 维生素不是都被破坏了吗？

根据现在的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率比通常的烹调方法高。 用砂锅炖鸡汤，炖1小时以上，维生素的损失率会更高。 关于蛋白质，无论煮还是微波加热，两者都正常消化吸收，差异不大。 但是，凡事有利都有缺点，微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这值得注意。

一份最新的研究报告测定了牛肉加热后的脂肪酸变化。 既有用微波加热的样品，也有用以往的蒸煮方式加热直到牛肉的中间温度达到相同温度的样品。 结果表明，与蒸煮方式相比，微波加热时对omega-3多不饱和脂肪酸的不良影响较大，其比例显着下降。 比较低温的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸的影响比较小，多不饱和脂肪酸的含量也略有增加。 国外也有同样的报告，用微波烹调鱼后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例下降，饱和脂肪酸增加。

也就是说，传统上用砂锅微火慢慢炖的方式会对维生素的保存产生不利影响，但对脂肪酸的组成有很好的作用。 到目前为止，也知道用3~4小时的弱火炖的话脂肪酸的比例会得到改善。 用微波烹调，速度快，操作方便，维生素损失小，但在饮食中会失去非常珍贵的omega-3不饱和脂肪酸。

因此，不用担心用微波炉加热汤水和蔬菜等高水分低脂肪食品，但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄等含有omega-3不饱和脂肪酸的食物，最好选择传统的蒸煮烹调方式。 当然，高温油炸需要记住这些不饱和脂肪酸的破坏程度更大，同时会产生很多有毒物质和致癌物质！ 与其养成微波烹调的坏习惯，不如改掉冒油烟炒菜的坏习惯，更要远离炸熏。