「心得」冰箱低温下食物的细菌繁殖迅速

雅丽在环市东的外资企业工作，和很多城市白领一样，面临着午饭解决方法的问题。 周围是中高级餐饮店，普通快餐也涨价不太放心，她必须带饭盒:晚饭时再做一份放在冰箱里，第二天上班带回办公室冰箱，中午用微波炉加热。 这个比较方便，缺点也很明显。 饮食长时间放置，多次雪藏加热后，有可能失去营养价值，细菌也繁殖，有可能影响食品安全。 为此，记者咨询了市红十字会医院营养科副主任谭荣韶。

如何远离细菌和毒素。

谭荣韶先生首先强调了带饭盒的食品安全问题。 “饭盒里的食物一定要放在冰箱里。 如果办公室没有冰箱你最好放弃。 因为高温下食物细菌繁殖，吃的话容易得急性胃肠炎。 如果真的没有冰箱的话，建议用能长时间保持高温或低温的特殊饭盒、保温瓶等装饭菜。 饭菜尽量煮，不要放太多汁。 因为肉汁菜汁是细菌繁殖的培养基。

蔬菜煮后放置长时间容易产生强致癌物质的亚硝酸钠，谭荣韶为了保证补充维生素，建议拿新鲜的青瓜、西红柿，吃的时候切片，混合午饭生吃。 如果蔬菜的卫生质量有保证，你可以自己做沙拉。

因为要用微波炉加热，饭盒必须是能用微波加热的合格产品，所以必须避免毒素渗出食物。

要确保均衡的营养。

带饭盒的食物组合要注意营养的平衡。 蔬菜类在4两左右，可以多放青豆、毛豆、粟米、红薯(切身)、豆腐、萝卜等。 考虑到保存的问题，必须以瓜菜为主，以叶菜为辅。 肉类两节左右就够了，不能超过三节。 有蛋类的话，肉类不能超过两节。 主食类一般根据个人饭量最好是2~4节。

白领如果有在办公室吃零食的习惯，应该选择水果、牛奶、酸奶、粟米，但不应该长期使用这些食品来代替午饭。 多吃水果可以补充蔬菜在保存中失去的维生素。 为了不影响午饭，我建议早上10点前和下午2点30分后吃。 不要吃太多经过深度加工的食物，如含油盐分多的水果。