「心得」空调制冷房里7技巧教你煲一手靓汤
空调器室的7妙技教你做很棒的汤。
无论是中国菜、西餐、品尝丰富的料理还是普通的家常便饭，热气腾腾的汤都是必不可少的。
锅里的热汤会给人更大的满足。 喝汤造就健康的身体，对汤的制作方法的详细要重视科学成为“七要”。
1、选择材料必须完美
选择材料是制作新鲜汤的关键。 煮汤要选择鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等鲜味足、异味少、血污少、新鲜的动物原料。 这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，这些也是汤鲜味的主要来源。
2、食品必须新鲜
即选择鲜味充足、无臭味的原料。 新鲜度不是自古以来就讲究的“吃肉吃生杀鱼蹦蹦跳跳”“时生”。 现代所说的新鲜度是鱼和家畜死后3~5个小时。 这时，鱼和鸡肉的各种酶把蛋白质和脂肪等分解成氨基酸和脂肪酸等人体容易吸收的物质，营养最丰富，味道也最好。
3、炊具必须选择
煮汁在陈年瓦罐最有效。 瓦罐是高温烧制的，具有透气性、吸附性强、传热均匀、散热慢等特点。 煮汤的时候，瓦罐可以平衡地持续地把外部的热能传递给内部的原料。 平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。 这种相互渗透的时间维持得越长，充满新鲜香味的成分，煮好的汤的味道就会变成新鲜酒精，原料的质量就会变得越软。
4、火候要适当
煮汤的关键是用大火沸腾，用小火慢慢煮。 由此，尽量溶解食品内的蛋白质溶出物等生香物质，使煮好的汤变得更有酒精味道。 只有文火才能使营养物质溶出更多，而且汤的颜色很清澈，味道很浓。
5、供水必须合理
水是新鲜香味食品的溶剂，也是食品传热的介质。 水温的变化、使用量的多少直接影响汤的营养和风味。 水的用量一般是煮汁主要食品重量的3倍，而且要同时加热食品和冷水。 汤不要用热水。 一开始就往锅里注入热水和热水，肉的表面突然变得高温，外层蛋白质很快就会凝固，内层蛋白质不能充分溶解在汤里。
另外，煮汤的途中往锅里放凉水的话，蛋白质也不能充分溶解在汤里，汤的味道受到影响不好吃，汤的颜色也不好看。
6、组合必须合适
有些食物之间已经有了固定的组合模式，营养素有互补的作用，即餐桌上的“黄金组合”。 最重要的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉和碱性食品海带的营养正好可以配合。 这是日本长寿地区冲绳的“长寿食品”。 为了使汤的味道比较纯粹，用很多品种的动物食品一起煮一般是不优选的。
7 .操作要细致
煮汤的时候，不要先放盐。 因为盐有渗透作用，原料中的水分被排出，蛋白质凝固，鲜味不足。 煮汤的时候温度可以长时间维持在85~100，但是在汤里放蔬菜的话，请一起吃，以免破坏维生素c。 汤中可以适量加入香油、胡椒、姜、葱、大蒜等调味料，但要注意不要使用太多的量，以免影响汤本来的鲜味。
