「心得」为什么喝了没煮透的豆浆会中毒呢？

至少4000年前，我国人民开始用大豆做豆奶吃。 大豆含有丰富的营养，因此一直被视为营养食品。 但是，也有制作豆浆后不充分煮就吃的家庭，结果出现了腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

为什么喝没煮透的豆浆会中毒呢？ 原来大豆中含有胰蛋白酶抑制物质、细胞凝集素、皂甙等。 这些有毒物质比较耐热，吃半生的豆浆或未炒的大豆粉会引起中毒。

饭后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，严重者可引起脱水和电解质紊乱。 年轻人一般在1~5小时内恢复，症状严重的持续1~2天。

为了防止喝豆浆的中毒，医学专家告诉我在家庭制作豆浆之前，应该把豆浆烧开。 通常，锅内的豆浆泡沫沸腾时，温度只有80~90℃。 在这个温度下不能完全破坏豆浆内的毒素。

这种情况下，请减小火力，以免豆浆溢出，在完全破坏豆浆内的有毒物质之前继续煮沸5~10分钟。 另外，营养学家的研究表明，豆浆煮沸后可以提高其中大豆蛋白的营养价值。 所以，为了你的健康，不要吃没煮熟的豆浆。